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最美餐饮人|晋商丁建宏和他的百姓渔村
发布时间:2021/5/21 10:32:36 阅览次数:4057次 发布者:piaogl
最美餐饮人|晋商丁建宏和他的百姓渔村

这里是古老的龙城太原,改革开放后,经济浪潮也席卷到了这里,餐饮市场的竞争尤其惨烈,今天你方唱罢,明天我又登场,经过了数轮市场洗牌,由丁建宏掌舵领航的百姓渔村,却渐渐显露峥嵘,成为了行业的佼佼者。十五年来,其他本土餐饮酒店纷纷转型歇业,毫无背景、白手起家的百姓渔村,不但没有减少门店,而且逆势扩大版图,丁建宏带着他的“三驾马车”管理模式,不仅在省城攻城略地,拥有4000平以上大型店面十三家,而且将发展的触角延伸南下,一举杀入以吃闻名天下的广州,走出了一条特立独行的餐饮之路。

究竟是什么成就了丁建宏的“百姓渔村”?什么经营秘诀能让他保持常盛不衰的态势?带着这样的疑惑, 记者走进了百姓渔村。

大山里走出的少年

丁建宏出生在山西的贫困县—隰县的一个小山村,家里兄妹七个孩子,父亲是村里的干部,既要忙村里的事情,还要辛苦劳作,解决家里的温饱问题。辍学后丁建宏看到父亲每天在石料厂打石头、背石头,非常艰苦不易,于是只有十三四岁、身小力薄的他主动加入其中。然而即便全家人每天操劳辛苦,生活还是很清贫。

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半年后,善于动脑子的丁建宏向家人提出,他要家里的一块自留地用来种甜瓜。别人种甜瓜,都是将种子撒匀就行了,而丁建宏却很有计划,他把自留地进行合理规划,撒种子时按照行距、间距进行,这样在瓜熟之后收获摘瓜时,可以有空隙方便自己摘瓜而不伤及瓜秧,不影响甜瓜的第二季、第三季收获。当甜瓜熟了便要拿去售卖,别人都是找个路口或街边摆摊等着人来买,丁建宏却是走街串巷去吆喝,傍晚别人都是带着剩下的瓜回家,而他的却全部卖完了。原来他的甜瓜有的卖了钱,有的置换成了鸡蛋、粮食等家里需要的东西,有时甚至换成了一顿午饭。因为丁建宏很清楚,要是甜瓜放到第二天再卖,不仅影响售价,而且还需要再投入精力,不如进行合理的置换易物。这些无不体现了他身上特有的商人天赋。

然而这些微小的收入依旧改善不了家里的窘境。于是十五六岁的丁建宏想出去闯荡一下,打造一片属于自己的天地。最开始他到亲戚家的粮油店帮忙,隔壁 餐厅的厨师们常来店里买面,一个偶然的机会他得知餐厅里山西大厨一个月能赚七八百块,四川大厨一个月能挣两千块,而粤菜师傅一个月能挣三千多块。对照 他一个月50块的收入,他想:当个厨师也挺好,至少饿不着。于是,他回家和父母商量去广州学厨的事情。爸妈一听就急忙拒绝了,担心他人生地不熟上当受骗。这样的问题丁建宏不是没有想过,但在少年的心里,不去闯荡一下怎么知道自己不可以呢?看到丁建宏的坚持,姐姐帮他给父母说好话,终于父母同意了,一家子东凑西凑借了200块钱。

太原到广州要坐三天三夜的火车,为了省钱,丁建宏买了站票,对于当时瘦小的他来说,这一路无疑是异常艰辛的。少年一脚踏入这个繁华的大都市,自以为开启了梦想的大门,然而残酷的现实让他第一次尝到了无力。初时丁建宏计划找家店一边工作一边学徒,还可以有点微薄的收入,谁知他却一次次碰壁。这时的他已经非常狼狈,即便每天饿了就吃点馒头方便面,渴了就找个自来水管喝一点,困了就在公园长椅上凑合,他带的钱还是很快用完了,连回太原的路费也没有了。

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然而,现实的挫折并没有浇灭少年追寻理想学习厨艺的那份激情。他仍旧一家家的去敲开饭店的门,终于功夫不负有心人,当他再次推开一家饭店的门时,老板看到他瘦弱的身躯里有着执着和坚毅的眼神,祖籍山西的老板接受了丁建宏学徒的要求。然而,学厨也没那么容易。每天师傅炒菜时,他非常用心的去观察? 是对于大山里刚刚走出的少年来说,对菜品调料根本一窍不通。面对这种情况,他只能想法子先认清各种调料,于是每天中午休息时他就借辆自行车跑调料市场,一心扑到调料摊前仔细地闻,详细地问,并将每一种调料的特性都记到小本子上。每晚收市后,有眼色的丁建宏帮助师傅们清洗工衣、袜子和鞋子,最终他学徒的诚意感动了店里的大厨,与师傅结下了深厚的情谊,感动之余师傅将自己做菜的绝艺倾囊相授。这一年的历练,丁建宏练就了一手好厨艺。

白手起家的创业

2000年,学艺有成的丁建宏回到太原打拼,他凭借自己出色的技能,逐步在太原的一家饭店站稳了脚跟。从小深受村干部父亲的影响,丁建宏做人做事颇有担当。他想到村里的小伙伴们,因没有更好的出路只能窝在山里的情况,于是慢慢将他们带领出来,教他们厨艺,带他们打拼,慢慢的丁建宏组建起了自己的厨师团队,几年磨练下来,他从厨艺到管理有了自己独到的经验,在瞅准时机承包了某集团三产的厨房后,丁建宏从打工跃进到了包厨。

至今提起,都让丁建宏引以为傲的是:他承包的厨房,凭借着团队对菜品品质的细微把控,对客人口味的精心迎合,还有人性化的研究引导,濒临倒闭的店面都因此重新焕发生机。在别人眼里,丁建宏已经“羽翼”渐丰,可是,他想到自己和兄弟们包厨的收入依然很不稳定。为了让兄弟们生活得更好一点,让自己的家人、族人生活得更好一点,他又开始了新的筹划:自己开店。

然而开店并不像包厨那么简单,这要求有专业的经营管理能力,操更多的心,付出更多的精力。自己对于后厨是熟悉的,但对于经营从未尝试过?墒,天生具有计划和思路的丁建宏慢慢开始寻求机会。2003年一位行业的兄弟给他介绍了濒临倒闭的一家餐厅,他和他的三个徒弟投资50万接手了这家店,这就是百姓渔村另一个子品牌—唐尧火锅店的前身。

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接手餐厅后,难题接踵而来。对于经营,这帮厨师界的大腕们步步惊心。生意远没有开业之前设想的那样风生水起,虽然没有赔钱,但是不温不火的现状,显然与丁建宏的初衷相去甚远,他和徒弟们开始了寻找突破的路径。

挺进北京,闯荡上海,南下广州,丁建宏再次迈出家门取经,他很快发现,“明档点餐”这一南方沿海城市餐饮的重大变革深受客人喜欢!耙慌膛绦蜗蟊普娴摹娌恕檬晨头判牡悴,后厨的一举一动、厨师的做菜过程让客人放心消费”,这样的形式,给了丁建宏极大的灵感和信心;氐教,丁建宏开始大刀阔斧改革店面的点餐方式!拔薏似酌鞯档悴湍J健闭绞茁涫〕!鞍傩沼娲濉闭庖淮蟮ǔⅰ跋省,犹如一石激起千层浪,迅速传遍大街小巷,正因丁建宏的超凡举动开启了省城太原的“明档”先河,引得无数客人远道而来,感受无菜谱明档点餐带来的味蕾震撼和现场惬意,让“百姓渔村”瞬间声名鹊起,风靡三晋。

自成风格的发展

自己小小的餐饮王国起航后,丁建宏坦言,其实那时候他有点知足了,生意稳定,兄弟们都有了着落,没必要再累死累活地拼,既辛苦又冒险。但一直跟随他的徒弟们一直鼓励他:“老大,我们都信任你,跟着你,你指到哪里,我们打到哪里,赔了赚了,我们都跟着你!闭庋恋榈榈男爬,让天生具有担当的丁建宏有了更多的责任感和使命感。正好一直赏识他、了解他的一位商场朋友看到他事业发展遇到瓶颈,于是带领他进入了教练技术的课程,自此,这项马云、董明珠等成功人士都受益其中的领袖能力开发课程开启了丁建宏新的人生旅程。他重新集聚了能量,充满了斗志。不久,属于丁建宏的第二家店面—百姓渔村平阳店开业了,接着第三家、第四家、第五家……

回看百姓渔村的各个门店发现,丁建宏的餐饮王国基本都是以接手二手店、改造二手店为主。究其原因,一方面源于丁建宏特有的商人嗅觉,敏锐的市场洞察力,让他在改制二手店方面有着超人的能力。另一方面源于丁建宏在太原既无背景,又无后台,经营运转没有银行贷款,事业版图扩展只能依赖踏实经营,低投入、低风险。这样的无奈,反而形成了百姓渔村特有的扩展风格。

时至今日,百姓渔村在太原的运营基本做到了全面开花,而真正带给丁建宏考验的,却是百姓渔村第三家店面,也就是百姓渔村旗舰店南中环店的营运。

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南中环店,投资于2012年,营业面积6000平方米。面对这样大的投资,丁建宏在承租之前就做好了自己的运营规划:占用免租期创造利润。房东给出了9个月的免租期,丁建宏在确保装修品质的前提下与装修公司周密计划,合理利用空档,多支建筑队同时施工,减少施工周期3个月,提前开业,合理赢得了“房租免租”创造的利润。很快南中环店渐渐获得了周围老百姓的认可,生意也火爆了起来,然而,天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身,行拂乱其所为……开业 6个月,尚属婴儿期的百姓渔村南中环店忽然遭遇了市政修路。

这样的政府行为,作为任何商家来说都无异于晴天霹雳。丁建宏和团队也倍感压力,然而只能积极做出应对计划,因为修路影响生意,开门营业甚至比关门的成本更高。在到市政部门了解施工工期后,南中环店做了两个应对。一是愿意离开,有更好出路的员工可以选择离开;二是安排愿意留下的员工,积极将生意做到店外去,店内提供交通工具,为选择百姓渔村就餐的客人提供接送服务,用优质的服务弥补修路带来的损失。

即便做足了应对措施,修路带给商家的影响还是大到致命。然而,百姓渔村在那段最艰难的日子里,用最好的菜品,最好的服务,赢得了酒店周围老百姓的高度认可。也因为这样的积淀,路修好后南中环店成为百姓渔村最具口碑、最具影响的旗舰店,一举征服了太原老百姓的心。

与时俱进知“舍得”

一个文化程度不高,管理经验不足的企业家,能在十来年的时间内建立自己的餐饮王朝,能在一个行业内成为标杆人物,靠的绝对不仅仅是辛苦、坚持、学习和创新,更多的是一种知晓舍得,懂得进退,明白付出的豁达与通透。

在百姓渔村,有句非常有名的语录:用权而不揽权,献策而不决策。这个语录,其实贯穿了企业上至总经理下到中低管层的整个管理核心,用两个词来概括,就是企业做到制度管理,人人明位。

作为董事长,需要做的是企业的方向性决策,及时给到员工物质及精神的双重肯定,凝聚促成企业的发展合力,影响形成正能量的企业文化。这一点,丁建宏做的尤其彻底。

走进百姓渔村,你会发现,这个企业的上至高管,下至员工,执行力都超级惊人,一方面,从董事长到总经理高效的工作作风给到了员工巨大的引领和影响,一方面是因为员工清晰地知道,“我”是在为“自己”工作。

早在2015年,百姓渔村就给集团公司的三驾马车总经理马新民、运营总监刘芹每、行政总监姜丽莉配置宝马车(至今集团公司配车已达三个批次),经理级以上入股员工,年年有分红(现在已经扩展到了主管级以上员工),企业运营十五年的时间内, “绝不克扣员工,务必按时发工资”,成为公司的铁律。

作为总经理,马新民先生在百姓渔村发展的15年里,贡献了自己的青春和热血,他无论是在厨师长、行政总厨还是店长的职位上,都做到了清晰明位。升任集团公司总经理后,更是董事长指到哪里,总经理就杀到哪里,今天需要学习,他就不辞辛苦,放下指挥令旗,奔赴学习课堂,一年学习高达二三十次;明天需要指挥战斗,我就穿上战袍,奔赴一线,冲锋陷阵。企业的文化,就是老板的文化,就是总经理的全力响应和身体力行。

作为董事长贤内助的百姓渔村副总姜丽莉女士,被无数同行问起过同一个问题,身为女人你是如何处理你们的夫妻关系的。这个问题姜总用行为做了完美的答复—那就是“明位”。身为女人,她是成功的,孝顺公婆和父母,教育孩子学习和做人,出色的完成自己岗位职责的内容;身为爱人,她更是成功的,在企业发展中给到董事长及时的谏言和建议,应用自己的能量和影响力,助力百姓渔村良性发展。姜总既是一个成功的个体,又是董事长的成功助力—用权而不揽权,献策而不决策。

据说,在百姓渔村,绝不允许出现揽权、独权的现象。百姓渔村在用人机制和企业运营的过程中有着严格的规定:用人原则,第一品行,尤其任用高管员工时,不允许品行不端、家庭不睦,尤其是破坏别人家庭的人员进入;第二,重贤用能,无论是董事长的兄弟姐妹,还是总经理的至亲好友,工作不给力,一样会拿下,你的表现出众,企业按照制度培养提拔。这就是丁建宏引领下企业的正根之本。

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餐饮王朝的起飞

百姓渔村的“格局”不仅体现在他的领导者和管理层,更体现在企业员工如饥似渴的学习吸纳以及为梦想拼搏的不屈士气。

2014年起,百姓渔村的发展遇到了瓶颈,靠原有的管理经验已经无法满足企业的飞速发展。在这样的一种困境中,丁建宏想到了带领团队走出去取经和学习,不断走入全国知名的餐饮管理课堂,全力学习餐饮管理的各项系统理论,导入各项管理体系,两年半的打磨之后丁建宏发现,很多系统是有,但是无法良好的兼容运转,就在一筹莫展之时,一条微信进入了他的手机。这是一家叫中成伟业的企业的老师发来的课程体系培训内容,这些培训内容全面细致,正好解决了燃眉之急。

2016年,百姓渔村和中成伟业达成战略合作,全面导入了4D厨房现场管理系统、风暴例会、三标财务、优质服务系统……完成了各项管理的夯实和升级,成为了中成伟业的教育基地,搭建起了山西餐饮人与全国餐饮人的考察交流平台。

这一次的合作,对于百姓渔村来说是从经营管理、辐射影响获得全面提升的一次突破性战略举措。从经营管理上来说,一方面通过 “三驾马车之管理战术”“ 三驾马车之会议核武器驱动”“ 三驾马车之365年度计划制定”等主题内容的分享,企业高管团队在实践中得到了拉练。首先通过课件的制作过程,对企业长期运行积累留存的最有价值和营养的管理“干货”进行了梳理和提炼,让企业的核心内容得以系统和完善。其次,在将内容传达给别人的过程中,企业高管对管理精华理解得更为通透,在给别人讲清楚的前提下,让自己更加清晰,从根本上,让企业的管理核心有了全面的提升和拔高。

从2017年起百姓渔村接待了近千名全国的餐饮总裁,全国各地餐饮协会的考察团十几批次,接待慕名而来的参观同行几千名,这些不间断的参观者从某种意义上来说,对企业各种制度的执行、运行进行了有效的监督。团队也因此在这样的参观监督下不断精进提升,从而养成了百姓渔村人的规范、严谨、系统,更加夯实了体系的落地。

现在的百姓渔村,不仅牢牢占据着太原市明档领跑者的位置,更因率先导入4D厨房闪耀龙城,企业管理方面,做到了凡事有章可循、有规可依。集团公司为确保管理上的无纰漏,成立了制度委员会、4D委员会、质检委员会专门来制定和考核制度,以规范各项制度的执行落地,保证百姓渔村用最优质、最美味、最健康的出品来服务太原市民。

目标尚在前方,辉煌仍将持续。新晋商已崛起,新一代的山西企业家正在前进的路上,百姓人,在路上,丁建宏,在路上!

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