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最美餐饮人|大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程
发布时间:2021/4/30 10:55:52 阅览次数:4229次 发布者:piaogl
最美餐饮人|大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程

张宗峰先生是非物质文化遗产“徐州烙烙馍技艺”传承人,曾获得“中国烹饪大师”、“中国餐饮行业杰出企业家”、“江苏省餐饮最具影响力企业家”、“江苏省餐饮杰出企业家”、“徐州市餐饮业优秀企业家”、“中华金厨奖”、“江苏省烹饪事业功勋奖”、“徐州市烹饪餐饮事业杰出贡献奖”等称号和奖项,现任徐州烹饪协会秘书长、徐州市传统文化与发展研究会副会长、江苏省餐饮行业协会副会长。

大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程


张宗峰先生生于烹饪世家,在曾祖父张赞群那一辈儿的时候,厨艺和烙烙馍的技艺就已经受到乡亲们的好评。因为这个缘故吧,年幼的张宗峰在6岁多便开始学烙烙馍,在父亲的言传身教下,聪慧且灵巧麻利的宗峰掌握了一手烙烙馍的绝活,即使到上学后,每每下学,只要一有时间,即刻冲到 “案板”或“锅炝子”前帮忙烙,从没叫过苦喊过累。从而少年时便已经与父亲共同担起了持家的重任,只要他一开工,总是围着不少人看,面对啧啧称奇的大家,乐观向上的宗峰还会哼唱着“从北京到南京,中间隔个徐州城。徐州人爱吃‘烙馍馍’,那么地个狠劲咬,那也不嫌牙根疼……”的歌谣,谈笑风生中便把那一张张又薄又大、烙花匀称、冒着热香气的烙馍烙好。宗峰先生为人随和且又本分实在,常常有买烙馍的人会逗他说“再给饶一大张吧”,每每此时,他也不多说话便给饶一大张,久而久之,人们便将他称呼起“大张”来。用买烙馍的人话说“‘大张’烙的馍实在、人更实在,别人家的烙馍和他烙的烙馍比,总是感觉缺了点什么”。这,也是以后烙馍村酒店“大张”命名的由来。

大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程


1996年,19岁的张宗峰背井离乡、来到举目无亲的徐州打拼,没有一点创业经验的他,充满了无限的憧憬和希望,但他哪里知道,那个年代,外乡人找一个工作很不容易,于是乎,他白天蹲“铜牛劳务市场”、晚上睡故黄河边的石条凳子,几天下来,也没有人看中身单力薄的他,没过多久,身上带的钱就所剩无几了,有时一天吃一顿烧饼(没有菜),有时三天都不吃一点东西,饿的躺在石条凳子都不想动。后来偶遇本家一大哥,帮他介绍到徐州“牌楼菜市场”做搬运工,在做搬运工时,他发现了一个商机:“菜市场的猪板油比老家的猪板油一斤能便宜几毛钱”,于是他便骑着自行车开始倒弄起猪板油来,一趟下来能挣个二、三十元钱,但也因此招惹了市场一个“混混”的嫉妒,终于有一天,这个“混混”把他刚收好的猪板油给抢走了,并朝他肋叉骨上狠狠的跺了一脚,这一脚差一点要了他的命,让他躺床上好几天才缓过神来,后来,还是因为干搬运工时在菜市场认识的一个菜买,帮他找到一家学校食堂承包了一个档口,那时投资的三四千元钱,可是他老母亲多次奔波周遭一百公里,用两条腿卖烙馍、卖馓子换来的,也因此,他每天工作都十几个小时,甚至为了节省成本,他时常要往返近80公里回老家去收干菜来蒸包子,有一次偶遇大雨,烧的他昏死了过去。那时的宗峰先生,是孤身一人。

2001年底,张宗峰用东拼西凑的钱,在堤北农贸市场对面开起了 “福地餐厅”,两个火炕、六张条桌,主要以农家菜和野味为特色,在徐州北区小有名气,那时因为社会的问题,三天两头有地痞流氓在店内打架,甚至在酒店打砸,为了维持生计,宗峰先生只能将打掉牙往肚里咽,店里挣不到钱,就回家借钱来补充餐具、购买原料,最后,家里的亲大哥都看不到希望了,急着说“这是最后一次了,这样下去,不能再借给你钱了”,不甘心、不认输,一边流泪流血地干、一边苦苦思索自己的未来,那时的宗峰先生,手下不足十人。

大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程


2005年,张宗峰用辛苦攒下的第一桶金,开设了“张生记福地山野村”,开业不久即遭逢禽流感疫情,那时,整个社会都沉浸在灾难梦魔的氛围之中,突如其来的大灾难让张宗峰所有的期待都变得没有想象中的那么美好,面对惨淡的生意,宗峰先生每天骑着自行车挎着菜筐子去买菜、并四处借债维持经营,但,始终没欠过员工一分工资,借钱过日子的时候,实在是太难了,多少次的借钱,对方答应同意,但去拿钱的时候,都被对方告知“别来了,对不起,钱让您嫂子干……用了”,当推着自行车刚走出店门,又知道这次确实借不到钱,那种百味杂陈的滋味是煎熬的,但也有仗义的朋友,把孩子上学的钱、买房子的钱借给了宗峰先生,甚至因此家庭还发生了矛盾。(也因此,宗峰先生对这些人是感激终生,现在,这些人皆为“大张烙馍村酒店”的贵宾,上上下下都很熟悉,他们在店内的消费,宗峰先生是从不让收钱的)。

经过与全体员工的共同努力、共同忍受煎熬,如同我们伟大的国家一样,宗峰先生也度过了那个难关,并最终成为徐州野味主题餐厅的领头羊。那时的他,购买了他人生的第一辆车,一辆二手面包车,激动、喜悦、终身难忘……,因为连他自己都没想到,他有一天会开上属于自己的车,那时的宗峰先生,手下已有四十余人。

“张生记福地山野村” 由于生意好,被社会上的坏人看上了,动起了歪脑筋,几乎天天上门来捣乱,直到2008年,被逼无奈而转让,那天晚上交接时,宗峰先生只拿到一小编织袋钱——有三十多万,“走也得走、不走也得走”,最后,酒店员工被迫被遣散,管理层也不得不放假回家。

但是这一切没有改变宗峰先生的信念,也没有动摇管理团队的信心。

经过近半年的卧薪尝胆,2008年,“红锦一号烤鸭店”隆重开业,营业面积2千多平米,酒店设施、环境、菜品质量都比较高档,很快酒成为徐州北区最有影响力的餐饮企业,并获得了“徐州最受欢迎餐饮企业”的称号。那时的宗峰先生,手下已突破八十人。

2009年10月的某天,宗峰先生和家人到山东的一位亲戚家吃喜酒,席间,上了二三道配煎饼卷的菜,吃起来特爽,大家不由自主地说起了徐州的烙馍,“你们徐州的烙馍也好的很,卷菜吃不会比煎饼差”、“我们到徐州几次也没吃上烙馍,饭店也没有,只有巷口隔拉里才有人烙,自己踅(xue)摸着找卖烙馍的地方吧,又人生地不熟,上哪找!”……说者无心、听者有意,宗峰先生眼前一亮:烙馍加工的散乱,以及烙馍和配菜加工的分离,不就是烙馍总不显档次、制约流行的原因所在吗,何不开家店,来加工烙馍、展示烙馍技艺,并配上专业烹制的可卷菜品,让远道而来的朋友能够便捷地品尝到正宗的烙馍和徐州土菜呢。在回家的路上,宗峰先生把自己的想法一说,家人们也是群情激昂、一致拥护,说干就干,在宗峰先生的带领下,大家义无反顾地投入到“烙馍村酒店”的筹备当中。

经过一年的谋划定位,2011年3月16日,第一家“大张烙馍村酒店”在徐州三环南路开业了,并将原本隐蔽在村前屋后、街头巷尾的烙烙馍技艺搬到了前台予以展示,散发着独特面香味、软韧热乎的徐州烙馍,配上经专门烹制的可卷菜品,二者相得益彰,再辅以声情并茂的“烙馍介绍”,以及精心编排的“烙馍情舞蹈”表演,使人们的“眼、耳、口、鼻”都能够深刻体验、感受、品味到烙馍的美及其深刻的内涵,使烙馍在人们心目中的印记得以深化!按笳爬逾纱寰频辍钡目,开创了餐饮明档化经营的新模式,颠覆了餐饮经营的传统理念,一开业便顾客盈门、盛况空前,也创造了餐饮业投资回报的奇迹,获得了同行的高度认可。

但第一家烙馍村酒店仅营业48天。就因政府绿化建设而被拆迁,且无法获得补偿,那天,拆迁人员自不早儿地就搬着条凳子围坐在酒店门口,川流不息、觥筹交错的客人们也掩盖不了紧张的气氛,当辛辛苦苦堆垒上去的一砖一瓦被轰鸣的挖掘机顷刻间掀翻的时候,大家的心都崩溃了,但张总依然在晚上召集店里的管理人员和员工去烧烤摊吃了顿“散伙饭”,席间大家是依依不舍、抱头痛哭。

而此时,“红锦一号烤鸭店”已经转让,宗峰先生手里已经没有一家门店可干,此时,宗峰先生和他的团队又一次陷入困境,但,宗峰先生却给员工说了一句话“如果有一天,大张烙馍村还能干,希望大家一个都不能少,再回来!一起干!”。

再大的困难也没有难住宗峰先生和他的团队,在经营第一家烙馍村酒店经验的基础上,2011年9月26日,“大张烙馍村酒店泉山店”在距老地址不远、相对偏僻的“泰山综合楼”开业了,经营面积近2千平米,包间55间,大厅2处,可以同时容纳800人就餐,当烙馍村酒店又即将开业的讯息,传到烙馍村已经遣散的管理人员和员工耳朵眼的时候,那个场景是令人震撼的,大家不约而同地从四面八方汇聚过来,又重新走到了一起,一些老板感到不可思议:“员工在我这干的好好的,怎么会又回到烙馍村干了呢”,甚至,有的老板带着高管接连到店里驻足消费多少天,想知道“这是为什么?”。那时的宗峰先生,手下已突破一百人。

2012年8月1日,大张烙馍村酒店绿地店开业。面积3千多平米,包房35间,大厅2处,可同时容纳600人就餐。那时的宗峰先生,手下已突破二百人。

大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程


2013年12月28日,大张烙馍村酒店堤北店开业,面积3千多平米,包房40余间,大厅3处,可同时容纳800人就餐。那时的宗峰先生,手下已突破三百人。

2017年9月28日,大张烙馍村酒店滨湖店开业,面积2千多平米,包房32间,大厅1处,可同时容纳500人就餐。那时的宗峰先生,手下已突破四百人。

大张烙馍村滨湖店:地处风景秀丽的云龙湖北岸,紧邻滨湖公园、徐州市美术馆,面积2千多平米,犹如乐土中一抹厚重的历史文化印迹,为时尚动感的滨湖新天地东街、平添了亲切的街巷市井意境,包房32间,大厅1处,可同时容纳500余人就餐。

大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程


此外,宗峰先生还热心公益,每年都捐资助学、慰问孤寡老人,并出资举办多项大型社会活动,每年重阳节都举办一次“免费吃烙馍、喝羊汤”,慰问全市环卫工活动,还亲自带头参与服务;参与组织编排的“烙馍情舞蹈”,在江苏省总工会举办的全省职工文艺汇演中,获得了舞蹈类节目一等奖;与徐州市文广新局合作举办每年一届的“徐州市烙烙馍大赛”;举办每年一次的“彭祖伏羊节”。

随着“大张烙馍村酒店”的声名远播,“大张烙馍村酒店”也多次登上了“中国美食年度风云榜”,并获得了“餐饮业最具影响力品牌”、“江苏餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮500强门店”等称号,成为了传承推广徐州饮食文化的基地,中央电视台(2套、4套、9套)、上海东方卫视、湖南卫视、江苏卫视、旅游卫视、安徽卫视、新浪网、中国餐饮时报、都市晨报等众多媒体纷纷进行报导或制作专题片。不仅触发了身在异乡生活、工作的徐州人的思乡之情,还使国内五湖四海的同行朋友通过各种关系联络,来徐州进行观摩学习,每年的接待量都达二百多批次,这还不包括自己私自过来取经学习的,在徐州乃至淮海经济区掀起了一场餐饮行业的革命。

无论任何时候、任何地方,宗峰先生对前来学习的人都是毫无保留地传授,对有特别要求的,还派人到外地传授技艺?梢运,很多外地人也通过“徐州烙馍”和“大张烙馍村酒店”,知道了徐州、了解了徐州、认识了有情有义的徐州人,烙馍也因此成了徐州的城市名片之一,到徐州去“大张烙馍村酒店”就餐也是一种必选。正如顾客留言所云“古有彭祖献雉羹,调和五味;今有烙馍村卷食坛,独领风骚”,可以说,宗峰先生在弘扬推广徐州饮食文化、两汉文化,扩大徐州的城市影响力方面书写了光辉的一页。


张宗峰先生是非物质文化遗产“徐州烙烙馍技艺”传承人,曾获得“中国烹饪大师”、“中国餐饮行业杰出企业家”、“江苏省餐饮最具影响力企业家”、“江苏省餐饮杰出企业家”、“徐州市餐饮业优秀企业家”、“中华金厨奖”、“江苏省烹饪事业功勋奖”、“徐州市烹饪餐饮事业杰出贡献奖”等称号和奖项,现任徐州烹饪协会秘书长、徐州市传统文化与发展研究会副会长、江苏省餐饮行业协会副会长。

大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程


张宗峰先生生于烹饪世家,在曾祖父张赞群那一辈儿的时候,厨艺和烙烙馍的技艺就已经受到乡亲们的好评。因为这个缘故吧,年幼的张宗峰在6岁多便开始学烙烙馍,在父亲的言传身教下,聪慧且灵巧麻利的宗峰掌握了一手烙烙馍的绝活,即使到上学后,每每下学,只要一有时间,即刻冲到 “案板”或“锅炝子”前帮忙烙,从没叫过苦喊过累。从而少年时便已经与父亲共同担起了持家的重任,只要他一开工,总是围着不少人看,面对啧啧称奇的大家,乐观向上的宗峰还会哼唱着“从北京到南京,中间隔个徐州城。徐州人爱吃‘烙馍馍’,那么地个狠劲咬,那也不嫌牙根疼……”的歌谣,谈笑风生中便把那一张张又薄又大、烙花匀称、冒着热香气的烙馍烙好。宗峰先生为人随和且又本分实在,常常有买烙馍的人会逗他说“再给饶一大张吧”,每每此时,他也不多说话便给饶一大张,久而久之,人们便将他称呼起“大张”来。用买烙馍的人话说“‘大张’烙的馍实在、人更实在,别人家的烙馍和他烙的烙馍比,总是感觉缺了点什么”。这,也是以后烙馍村酒店“大张”命名的由来。

大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程


1996年,19岁的张宗峰背井离乡、来到举目无亲的徐州打拼,没有一点创业经验的他,充满了无限的憧憬和希望,但他哪里知道,那个年代,外乡人找一个工作很不容易,于是乎,他白天蹲“铜牛劳务市场”、晚上睡故黄河边的石条凳子,几天下来,也没有人看中身单力薄的他,没过多久,身上带的钱就所剩无几了,有时一天吃一顿烧饼(没有菜),有时三天都不吃一点东西,饿的躺在石条凳子都不想动。后来偶遇本家一大哥,帮他介绍到徐州“牌楼菜市场”做搬运工,在做搬运工时,他发现了一个商机:“菜市场的猪板油比老家的猪板油一斤能便宜几毛钱”,于是他便骑着自行车开始倒弄起猪板油来,一趟下来能挣个二、三十元钱,但也因此招惹了市场一个“混混”的嫉妒,终于有一天,这个“混混”把他刚收好的猪板油给抢走了,并朝他肋叉骨上狠狠的跺了一脚,这一脚差一点要了他的命,让他躺床上好几天才缓过神来,后来,还是因为干搬运工时在菜市场认识的一个菜买,帮他找到一家学校食堂承包了一个档口,那时投资的三四千元钱,可是他老母亲多次奔波周遭一百公里,用两条腿卖烙馍、卖馓子换来的,也因此,他每天工作都十几个小时,甚至为了节省成本,他时常要往返近80公里回老家去收干菜来蒸包子,有一次偶遇大雨,烧的他昏死了过去。那时的宗峰先生,是孤身一人。

2001年底,张宗峰用东拼西凑的钱,在堤北农贸市场对面开起了 “福地餐厅”,两个火炕、六张条桌,主要以农家菜和野味为特色,在徐州北区小有名气,那时因为社会的问题,三天两头有地痞流氓在店内打架,甚至在酒店打砸,为了维持生计,宗峰先生只能将打掉牙往肚里咽,店里挣不到钱,就回家借钱来补充餐具、购买原料,最后,家里的亲大哥都看不到希望了,急着说“这是最后一次了,这样下去,不能再借给你钱了”,不甘心、不认输,一边流泪流血地干、一边苦苦思索自己的未来,那时的宗峰先生,手下不足十人。

大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程


2005年,张宗峰用辛苦攒下的第一桶金,开设了“张生记福地山野村”,开业不久即遭逢禽流感疫情,那时,整个社会都沉浸在灾难梦魔的氛围之中,突如其来的大灾难让张宗峰所有的期待都变得没有想象中的那么美好,面对惨淡的生意,宗峰先生每天骑着自行车挎着菜筐子去买菜、并四处借债维持经营,但,始终没欠过员工一分工资,借钱过日子的时候,实在是太难了,多少次的借钱,对方答应同意,但去拿钱的时候,都被对方告知“别来了,对不起,钱让您嫂子干……用了”,当推着自行车刚走出店门,又知道这次确实借不到钱,那种百味杂陈的滋味是煎熬的,但也有仗义的朋友,把孩子上学的钱、买房子的钱借给了宗峰先生,甚至因此家庭还发生了矛盾。(也因此,宗峰先生对这些人是感激终生,现在,这些人皆为“大张烙馍村酒店”的贵宾,上上下下都很熟悉,他们在店内的消费,宗峰先生是从不让收钱的)。

经过与全体员工的共同努力、共同忍受煎熬,如同我们伟大的国家一样,宗峰先生也度过了那个难关,并最终成为徐州野味主题餐厅的领头羊。那时的他,购买了他人生的第一辆车,一辆二手面包车,激动、喜悦、终身难忘……,因为连他自己都没想到,他有一天会开上属于自己的车,那时的宗峰先生,手下已有四十余人。

“张生记福地山野村” 由于生意好,被社会上的坏人看上了,动起了歪脑筋,几乎天天上门来捣乱,直到2008年,被逼无奈而转让,那天晚上交接时,宗峰先生只拿到一小编织袋钱——有三十多万,“走也得走、不走也得走”,最后,酒店员工被迫被遣散,管理层也不得不放假回家。

但是这一切没有改变宗峰先生的信念,也没有动摇管理团队的信心。

经过近半年的卧薪尝胆,2008年,“红锦一号烤鸭店”隆重开业,营业面积2千多平米,酒店设施、环境、菜品质量都比较高档,很快酒成为徐州北区最有影响力的餐饮企业,并获得了“徐州最受欢迎餐饮企业”的称号。那时的宗峰先生,手下已突破八十人。

2009年10月的某天,宗峰先生和家人到山东的一位亲戚家吃喜酒,席间,上了二三道配煎饼卷的菜,吃起来特爽,大家不由自主地说起了徐州的烙馍,“你们徐州的烙馍也好的很,卷菜吃不会比煎饼差”、“我们到徐州几次也没吃上烙馍,饭店也没有,只有巷口隔拉里才有人烙,自己踅(xue)摸着找卖烙馍的地方吧,又人生地不熟,上哪找!”……说者无心、听者有意,宗峰先生眼前一亮:烙馍加工的散乱,以及烙馍和配菜加工的分离,不就是烙馍总不显档次、制约流行的原因所在吗,何不开家店,来加工烙馍、展示烙馍技艺,并配上专业烹制的可卷菜品,让远道而来的朋友能够便捷地品尝到正宗的烙馍和徐州土菜呢。在回家的路上,宗峰先生把自己的想法一说,家人们也是群情激昂、一致拥护,说干就干,在宗峰先生的带领下,大家义无反顾地投入到“烙馍村酒店”的筹备当中。

经过一年的谋划定位,2011年3月16日,第一家“大张烙馍村酒店”在徐州三环南路开业了,并将原本隐蔽在村前屋后、街头巷尾的烙烙馍技艺搬到了前台予以展示,散发着独特面香味、软韧热乎的徐州烙馍,配上经专门烹制的可卷菜品,二者相得益彰,再辅以声情并茂的“烙馍介绍”,以及精心编排的“烙馍情舞蹈”表演,使人们的“眼、耳、口、鼻”都能够深刻体验、感受、品味到烙馍的美及其深刻的内涵,使烙馍在人们心目中的印记得以深化!按笳爬逾纱寰频辍钡目,开创了餐饮明档化经营的新模式,颠覆了餐饮经营的传统理念,一开业便顾客盈门、盛况空前,也创造了餐饮业投资回报的奇迹,获得了同行的高度认可。

但第一家烙馍村酒店仅营业48天。就因政府绿化建设而被拆迁,且无法获得补偿,那天,拆迁人员自不早儿地就搬着条凳子围坐在酒店门口,川流不息、觥筹交错的客人们也掩盖不了紧张的气氛,当辛辛苦苦堆垒上去的一砖一瓦被轰鸣的挖掘机顷刻间掀翻的时候,大家的心都崩溃了,但张总依然在晚上召集店里的管理人员和员工去烧烤摊吃了顿“散伙饭”,席间大家是依依不舍、抱头痛哭。

而此时,“红锦一号烤鸭店”已经转让,宗峰先生手里已经没有一家门店可干,此时,宗峰先生和他的团队又一次陷入困境,但,宗峰先生却给员工说了一句话“如果有一天,大张烙馍村还能干,希望大家一个都不能少,再回来!一起干!”。

再大的困难也没有难住宗峰先生和他的团队,在经营第一家烙馍村酒店经验的基础上,2011年9月26日,“大张烙馍村酒店泉山店”在距老地址不远、相对偏僻的“泰山综合楼”开业了,经营面积近2千平米,包间55间,大厅2处,可以同时容纳800人就餐,当烙馍村酒店又即将开业的讯息,传到烙馍村已经遣散的管理人员和员工耳朵眼的时候,那个场景是令人震撼的,大家不约而同地从四面八方汇聚过来,又重新走到了一起,一些老板感到不可思议:“员工在我这干的好好的,怎么会又回到烙馍村干了呢”,甚至,有的老板带着高管接连到店里驻足消费多少天,想知道“这是为什么?”。那时的宗峰先生,手下已突破一百人。

2012年8月1日,大张烙馍村酒店绿地店开业。面积3千多平米,包房35间,大厅2处,可同时容纳600人就餐。那时的宗峰先生,手下已突破二百人。

大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程


2013年12月28日,大张烙馍村酒店堤北店开业,面积3千多平米,包房40余间,大厅3处,可同时容纳800人就餐。那时的宗峰先生,手下已突破三百人。

2017年9月28日,大张烙馍村酒店滨湖店开业,面积2千多平米,包房32间,大厅1处,可同时容纳500人就餐。那时的宗峰先生,手下已突破四百人。

大张烙馍村滨湖店:地处风景秀丽的云龙湖北岸,紧邻滨湖公园、徐州市美术馆,面积2千多平米,犹如乐土中一抹厚重的历史文化印迹,为时尚动感的滨湖新天地东街、平添了亲切的街巷市井意境,包房32间,大厅1处,可同时容纳500余人就餐。

大张烙馍村领路人——张宗峰先生的创业历程


此外,宗峰先生还热心公益,每年都捐资助学、慰问孤寡老人,并出资举办多项大型社会活动,每年重阳节都举办一次“免费吃烙馍、喝羊汤”,慰问全市环卫工活动,还亲自带头参与服务;参与组织编排的“烙馍情舞蹈”,在江苏省总工会举办的全省职工文艺汇演中,获得了舞蹈类节目一等奖;与徐州市文广新局合作举办每年一届的“徐州市烙烙馍大赛”;举办每年一次的“彭祖伏羊节”。

随着“大张烙馍村酒店”的声名远播,“大张烙馍村酒店”也多次登上了“中国美食年度风云榜”,并获得了“餐饮业最具影响力品牌”、“江苏餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮500强门店”等称号,成为了传承推广徐州饮食文化的基地,中央电视台(2套、4套、9套)、上海东方卫视、湖南卫视、江苏卫视、旅游卫视、安徽卫视、新浪网、中国餐饮时报、都市晨报等众多媒体纷纷进行报导或制作专题片。不仅触发了身在异乡生活、工作的徐州人的思乡之情,还使国内五湖四海的同行朋友通过各种关系联络,来徐州进行观摩学习,每年的接待量都达二百多批次,这还不包括自己私自过来取经学习的,在徐州乃至淮海经济区掀起了一场餐饮行业的革命。

无论任何时候、任何地方,宗峰先生对前来学习的人都是毫无保留地传授,对有特别要求的,还派人到外地传授技艺?梢运,很多外地人也通过“徐州烙馍”和“大张烙馍村酒店”,知道了徐州、了解了徐州、认识了有情有义的徐州人,烙馍也因此成了徐州的城市名片之一,到徐州去“大张烙馍村酒店”就餐也是一种必选。正如顾客留言所云“古有彭祖献雉羹,调和五味;今有烙馍村卷食坛,独领风骚”,可以说,宗峰先生在弘扬推广徐州饮食文化、两汉文化,扩大徐州的城市影响力方面书写了光辉的一页。


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