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中国好餐饮|检查到位 实现管理0漏洞
发布时间:2021/12/6 9:34:31 阅览次数:655次 发布者:piaogl
中国好餐饮|检查到位 实现管理0漏洞

企业管理从根本上要解决三大问题:一是错误,二是失误,三是疏漏,检查是解决疏漏最有效的方法,只有通过全面、细致、到位、经;、制度化的检查才能避免疏漏的发生。

员工在工作中产生疏漏,根本上源于企业的培训和检查不到位,餐企要确保工作指令落实到位,经营者首先要明确责任,本着“谁执行谁负责,谁检查谁负 责,谁签字谁负责”的原则,把工作流程化,把流程形象化、数字化,给予日常工作清晰的指导,不管是前厅还是后厨,都要制定详细的检查标准,以此来规避问题的产生,本文主要为餐饮人分享前厅、后厨的清洁表以及检查表供餐饮人学习借鉴。

一、前厅检查到位,提供良好的就餐环境

前厅是客人消费所接触到的第一个环境,不论是新客户还是老客户都对用餐氛围有一定的要求,用餐氛围不要求做到富丽堂皇、一尘不染,但最少要做到干 净整洁,这里就要求员工在打扫前厅卫生的时候要做到认真仔细,如果想员工做到打扫前厅环境时一丝不苟,那首先就要制定详细的工作表,让餐厅员工按照工 作表内容来执行,执行完后再进行检查。

中成大酒店前厅日清工作表


每天员工按照日清检查工作表完成每日清洁后,管理层在每餐开餐前要进行检查,对前厅员工执行的各清洁区域进行检查并记录检查结果。


备注:1.店长可根据餐厅实际状况调整清洁项目和工时;

2.清洁带电设备必须先关闭电源,严禁用水冲洗;

3.所有清洁工作都以“不打扰顾客”“安全为第一”为原则进行;

4.如餐厅购置其他物品或设备,应先每日定时检视并做清洁,直到制定出合适的清洁计划;

5.日清表统一张贴在后厨显著位置,检查追踪人为店长或值班经理;

6.以上表格只作为参考,餐厅可根据实际情况略做修改。

二、后厨检查到位,保证工作环境整洁

厨房是后厨员工每天工作的地方,后厨的环境就决定了员工的工作环境和工作氛围,在良好的氛围里员工才能工作得更顺心,厨师工作顺心才会对每一道菜品用心,所以后厨的日工作表一定要详细制定并按照标准执行。

中成大酒店后厨日清工作表


备注:1.店长可根据餐厅实际状况调整清洁项目和工时;

2.清洁带电设备必须先关闭电源,严禁用水冲洗;

3.所有清洁工作都以“不打扰顾客”“安全为第一”为原则进行;

4.如餐厅购置其他物品或设备,应先每日定时检视并做清洁,直到制定出合适的清洁计划;

5.日清表统一张贴在后厨显著位置,检查追踪人为店长或值班经理;

6.以上表格只作为参考,餐厅可根据实际情况略做修改。

厨房员工对厨房的日清工作完成后,开餐前厨师长或店长要对厨房的各清洁区域进行检查并记录检查结果。


检查是管理的一半,员工不会做你希望的,只会做你检查和监督的,只有检查到位,员工才会执行到位,才能真正实现管理0漏洞。

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