发布时间：2021/12/7 9:36:16
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现在的形势下，宴会已经成为餐饮市场一块较大的蛋糕，许多餐饮企业都在宴会市场试水，想要分一杯宴会市场的羹。所以宴会的市场竞争也越来越激烈，想要在竞争激烈的宴会市场占据一席之地，打造创新的宴会营销是重要法宝之一。
现在餐饮企业营销“套路”总是千篇一律，无非就是打折、促销、让利等等这些活动，看惯了这些营销套路，慢慢地就会发现，就餐的客户也变得越来越不为之所动。没有好的产品，营销再强都是白费，只会砸了自己的招牌；没有强大的营销，产品再精都会蒙尘，因为酒香也怕巷子深。
本文笔者将为餐饮人分享重庆喜悦饭店为期40天的宴会抢单模式，从引流到截流，从截流到复购，从复购到促单的一整套模式，供餐饮人学习借鉴。
喜悦团购季助攻全年宴会指标
喜悦饭店的宴会抢单方案就是通过活动设计提前抢占宴会市场，在同行行动前完成铺网工作，在同行行动时完成收网工作；为企业超额完成全年宴会营收指标夯实基础，提前完成宴会执行业绩任务，真正做到淡季不淡。
要想聚焦宴会市场，抢单宴会设计，就要提前设计好企业的活动任务和活动激励，让全员知晓每个人的任务指标，知晓工单的激励，以此更好的激励全员努力邀约成交。设计激励主要是设计激励机制，激活团队，保障任务，超额完成并拔高各店的活动目标，给予绝对的诱人激励机制，设计翻倍奖励，再次调动员工的激情，保证内部员工对于活动取得公司想要结果的全力以赴。
引流方案做到淡季不淡
宴会抢单的意义就是提前锁定顾客，抢占市场，拥有足够的客户储备是得到活动结果的关键。引流做得好才能让活动得到最大程度的曝光，为促单做准备工作。为了引流客户，喜悦饭店做了两个小活动来吸引客户。
第一个是39元“喜悦电子卡”。通过喜悦的小程序售卖电子卡，通过小程序的形式售卖给到店客户或微信客户，同时投放在大众后台和婚礼后台，注：如无线上平台支撑，可设计纸质版XX元XX卡。喜悦电子卡可以享受五大优惠：凭电子卡到店咨询送价值128元一套的品牌抑菌组合大礼包；凭电子卡到店咨询送凤凰出阁礼典鉴赏会入场券、抽奖券一张（含入场券和幸运抽奖券）；凭电子卡享受保留预定优惠延长30天的资格；凭电子卡定宴会储值送订单大礼包；凭电子卡定宴会送品牌冷风机一台。39元“喜悦电子卡”设计的目的是让客人拥有不能拒绝喜悦的理由，先将“占便宜”形式做出诱饵抛出，把客户引流到企业。
第二个是活动说明会以及备婚课堂分享会�！胺⒋ァ薄吧ァ钡刃问揭丫晌扌�，40天的活动需要不断地为活动曝光，所以引流也需要设计，需要去深入分析客户的买点，挖掘客户的需求，利用有情、无形营销法吸引客户的关注度�；疃得骰岬闹饕攵匀禾迨侵欣夏耆�，这类群体的特性是占便宜，可以邀约中老年人到店，告知他们到店参与即可获得价值XX元礼品一份（礼品成本控制在5元以内），在活动中途开展1-2次活动说明会，通过活动说明会宣导活动内容。备婚课堂的主要针对群体是婚宴需求的年轻人，吸引这类群体的特点是传播他所需，在喜悦的婚宴课堂会分享有关于婚品采购清单、备婚攻略、新郎物品准备清单、伴郎伴娘分工表以及详细的预算规划表，通过课堂内容宣导活动内容，促进宴会需求客户订单。
截流方案满足消费需求
通过喜悦设计的电子卡和活动说明会及分享会，以及喜悦自有的客户资源，已经为活动储备了足够的客户量，然后就要设计活动政策，拥有让客户订单的理由。截流方案需要满足客户交付定金的理由，也切记盲目放大优惠政策，抓紧活动目的，完成营业指标的同时带动淡季增收。
根据活动目的喜悦饭店在政策相对应的设计上更倾向于客户日子的选择，相对应的其他赠送也需要为相对应宴会附属产品，满足客户消费需求。
如喜悦饭店的婚宴客户截流方案：
A、凡预订2021年9月30日前（含30日）的婚宴10桌以上（含10桌）储值10000元赠：1.庆典优惠礼5000元（1月12日前订单），3000元（2月12日前），1000元（2月12日后）；2.每桌5盒精品喜糖（可申请抵扣500元）；3.每桌进口红酒、品牌白酒一瓶，二选一（不可申请抵扣）；4.每桌果汁2瓶（不可申请折扣）；5.80套薇丁网红婚纱免费�。�1月12日前）或40套薇丁网红婚纱免费选。
B、凡预订2021年非周末或C级婚宴10桌以上含10桌储值10000元赠：1.庆典优惠礼：6888元（1月12日前），4000元（1月12日后）；2.每桌10盒精品喜糖；3.每桌进口红酒、品牌白酒一瓶，二选一（不可申请抵扣）；4.80套薇丁网红婚纱免费选或40套薇丁网红婚纱免费选。
宴会企业主抓婚宴市场，但综合性宴会市场也不要忽略，企业要一手抓婚宴，一手抓综合性宴会。主题宴会酒店不能因为拥有主题厅后放弃综合型宴会市场，要时刻关注综合型宴会市场，综合型宴会市场会相比婚宴在档期选择上有更多弹性，同时也是企业填补空档期的最佳利器。
如喜悦饭店综合型宴会截流方案：
凡预订2021年综合型宴会（非婚宴）3桌以上（含3桌）储值2000元赠：1.庆典优惠礼：1999元（仅适用预订综合型宴会庆典套餐套餐5999元）；2.价值599元私人定制电子相册一份、电子邀请函一套；3.价值1999元基础主题布�。ㄊ傺�、宝宝宴、年会主题迎宾墙）；4.价值800元DJ一名；5.每桌进口红酒、品牌白酒一瓶，二选一；6.《凤凰出阁》礼典秀抽奖券；7.定宴送价值1980暖风机一台。（注：所有赠送不可抵扣现金）
活动执行温馨提示：如有未通过宣传自到店的客人，销售人员要主动推荐客户购买39元引流卡，让客户占便宜是为了让客户满意度升级，以更好的吸引客户预定宴会。
复购方案锁定一生宴会
通过引流方案、截流方案已成交大批客户，企业要高效利用这批客户对企业的信任感，通过活动进行一定客户裂变，锁定客户一生宴会。
企业可以锁定婚宴客户预定宝宝宴、锁定综合型宴会客户占活动优惠名额用于二次消费以及有效转介绍。
喜悦饭店制定的复购（裂变）方案是婚宴换购满十送一（500元换购再定一单，享受本次满十送一）；综合型宴会换购满十送一（500元换购再定一单，享受本次满十送一）。
促单方案增加客户下单信心
在活动中一定会有客户犹豫不定，呈观望状态，诸多原因导致他不能马上下决定抢占优惠名额，这时的他最需要的就是“被同化”。在活动当天要邀约已定、意向、目标客户到店，主要为了实现三大目标：网络客户邀到店、未定客户促单、已定客户冲人气。
同时还要有优惠来吸引客户预定，喜悦饭店在会销当天赠送到店客户暖风机，同时还可以参与两次抽奖。未定宴会客户会销当天只参与抽取现场幸运奖，幸运奖30名分三轮抽取，每次10名，奖品价值128元抑菌三件套，预定宴会的客户可以参与抽取大将：一等奖1名价值12888元 iPhone 12亿台，二等奖2名 价值3688元戴森吸尘器一台；三等奖3名价值2288元双立人厨具套装一套。
在会销现场还有礼典展示秀《凤凰出阁礼》，以礼典展示的形式让客户对喜悦宴会体验认知进行升级，在会销中设计为已定宴会客人颁发订单礼进行唱单，通过造场造势让未定客人提升对喜悦的信任感。在设计采访互动环节，通过采访让已定客户发自内心表达出对喜悦的认可，再次加深未定客户选择喜悦的理由。
小结：通过闭环式的营销设计，从活动任务分解让团队聚焦目标，再利用激励设计提升团队的活动积极性保障活动结果完成，设计引流方案储备活动客户量，到设计截流方案给客户到店后交定金的理由，然后通过复购方案设计锁定已定宴会客人二次消费的闭环式营销设计，成功保障一场宴会抢单活动的召开，让活动为企业营业目标完成赋能。
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